Bolo de chocolate de trufa de maracujá

por | 12 de julho de 2018

Receita de Bolo de chocolate de trufa de maracujá – Tasty Demaisbolo-de-chocolate-de-trufa-de-maracuja

Ingredientes
3 ovos
200g de açúcar
100g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/2 xícara de chocolate em pó, sem açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
80ml de leite, para umedecer o bolo
Recheio trufado de maracujá
320g de chocolate branco, 2 tabletes de 170g cada
60ml de suco concentrado de maracujá
40ml de creme de leite fresco
(Se não tiver o fresco em casa, pode perfeitamente ser substituido pelo creme de leite de caixinha ou o de lata também)
cobertura de ganache
170g de chocolate meio amargo, 1 tablete
150ml creme de leite fresco
1 colher de sobremesa de glucose de milho, (mel karo) opcional, ele entra para dar um brilho extra ao ganache.
(Se não tiver o fresco em casa, pode perfeitamente ser substituído pelo creme de leite de caixinha ou o de lata também)

Modo de Preparo
Massa
separe as gemas das claras e bata as claras em ponto de neve firme
sem desligar a batedeira acrescente 100g de açúcar e bata até misturar.
desligue a batedeira e reserve num prato, as claras em neve.
no mesmo bowl da batedeira, não tem necessidade de lavá-lo, coloque as 3 gemas mais 100g de açúcar.
bata até dobrar de tamanho e ficar creme amarelo claro
acrescente 100g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
coloque 1/2 xícara de chocolate em pó
diminua a batedeira para velocidade 1 ou mínima e acrescente as claras em neve reservadas, mais a xícara de farinha de trigo
coloque o fermento e bata até obter uma massa homogênea.
leve a uma forma de 23cm, untada com manteiga e farinha de trigo.
distribua a massa o mais uniformemente possível.
leve para assar em forno médio, 180g até ao espetar um palito no centro do bolo, o mesmo saia sequinho.
Recheio trufado de maracujá
Derreta o chocolate no microondas
Leve as 2 barras de chocolate branco ao microondas, em potência alta, por 1 minuto
retire e mexa até dissolver todo o chocolate.
acrescente 60ml de suco concentrado de maracujá
coloque 40ml de creme de leite
mexa misturando bem.
leve a o freezer por meia hora ou a geladeira até adquirir uma consistência mais firme.
cobertura de ganache
Após assado, retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme
você vai observar que ele parte, ‘quebra’ na superfície. Não tem nada de errado, é assim mesmo, um bolo levemente suspiro.
com uma faca, corte retirando as rebarbas e as partes mais altas do bolo, nivelando a superfície.
corte o bolo ao meio, fatiando, com cuidado para não romper.
Mas se ao cortar o bolo, uma das camadas se romper, não se desespere, tem recuperação, uma delas esmigalhou partindo em vários pedaços.
Numa travessa bem bonita, onde você irá servir leve a fatia rompida e remonte a circunferência, como um quebra cabeças encaixando as partes.
Use as ‘rebarbas para ajudar a remontar essa fatia, ‘preenchendo’ os espaços rompidos.
Depois de pronto, ninguém vai dizer que a fatia foi remontada, pode confiar!
humedeça com 40ml de leite.
Coloque sobre o recheio trufado, que já deverá estar mais consistente e firme.
espalhe-o, nivelando a superfície.
cubra com a outra camada de massa sem esquecer de humedece-la com os 40ml de leite restante.
cubra com a cobertura de ganache.
com uma colher espalhe o mais uniforme possível por toda a superfície.
Leve a geladeira, até a hora de servir, mas retire meia hora antes, assim o trufado e a cobertura ficarão com ponto mais cremoso, não tão firme e muito mais gostosos.
Para decorar, somente na hora de servir, peneire 1/4 xícara de chocolate em pó sobre o bolo.

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